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        上湯河粉

        上湯河粉

        推薦理由:

        上湯河粉————顧名思義是以上湯為主,從烹飪上來說,“上湯河粉”里的“上湯”絕對要比那些什么桂林米粉和螺螄粉的湯水要復雜得多!

        簡介

          上湯河粉————顧名思義是以上湯為主,從烹飪上來說,“上湯河粉”里的“上湯”絕對要比那些什么桂林米粉和螺螄粉的湯水要復雜得多!

        【制作工藝】

          河粉,又稱沙河粉,在新加坡稱為粿條(福建話用法,當地英文按發聲寫作“KUE TEO”,俗作貴刁、鬼刁),是中國廣東和東南亞一帶常見的一種小吃主料,1860年左右源自廣州沙河,因而得名。

          河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉,加水調制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。

          1、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的關鍵,最佳浸泡時間為1-2小時,浸泡時間過長,河粉不光滑且產量低,浸泡時間過短,磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感。

          2、蒸煮河粉。這一工序對河粉的生產質量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可,過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好,不熟的話就更不用說了。

          3、河粉冷卻。對于河粉保鮮來說,這一工序很重要,正確的方法是把河粉放在篩上經風冷卻之后再包裝。

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