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        白切雞

        白切雞

        推薦理由:

        上林白切雞最大的特點是皮脆肉鮮,所取的原材料是采用農家放養在山間野林中白天吃蟲子、玉米、稻谷、土生土長的土雞,煮雞要求慢火煮浸,熟至八九成即可。上林的氣候溫和,

        簡介

        上林白切雞最大的特點是皮脆肉鮮,所取的原材料是采用農家放養在山間野林中白天吃蟲子、玉米、稻谷、土生土長的土雞,煮雞要求慢火煮浸,熟至八九成即可。上林的氣候溫和,得天獨厚,土地肥沃,特別適合生物的生長。 

        白切雞

        《徐霞客游記》之上林就有記載:“畜物無所不有。雞豚俱食米飯,其肥異常。鴨大者重四斤而方。此邦鯽魚甚艱,長僅逾寸,而「此地」獨有長四五寸者。”,意思是:各種畜禽都有,雞和豬都吃米飯,所以特別肥壯,一只鴨子重有四斤有余,別的地方的鯽魚生長得很慢,長也僅僅有一寸,但這個地方的鯽魚卻有四五寸。 

        白切雞

        上好的土雞皮色澤清黃,切開,白嫩的土雞肉蘸著醬料吃,更體現雞肉的鮮甜香嫩。配料用沙姜、蒜茸、花生油、香菜、醬油等調制而成。原汁原味,皮爽肉滑,含有豐富的營養價值,容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體、溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效,大筵小席皆宜,深受食家青睞!

        白切雞的做法:

        食材

        凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8~1.2公斤為好),蔥120克,姜40克,植物油120克,鹽15克,香菜:100克

        做法:

        1. 嫩子雞宰殺煺毛,去內臟,洗凈,備用;

        2. 姜去皮拍剁成泥;

        3. 蔥去根須,洗凈,取蔥白切成絲;

        4. 將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛二小碟;

        5. 用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸后,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;

        6. 將宰凈的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內水,以保持雞腔內外溫度一致;

        7. 約浸15 分鐘雞便熟,用鐵鉤勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;

        8. 然后倒去冷開水,將雞晾干表皮,在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油;

        9. 全雞切成小塊,盛入碟中即成。

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