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        檸檬鴨

        檸檬鴨

        推薦理由:

        檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。檸檬鴨,最早出現在80年代初期,南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界,因為在公路旁,常年做來往司機的飯食生意,慢慢發展,有了這

        簡介

        檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。檸檬鴨,最早出現在80年代初期,南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界,因為在公路旁,常年做來往司機的飯食生意,慢慢發展,有了這道名菜。

        檸檬鴨

        檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢,酸蕎頭,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黃皮,特別自家腌制的酸檸檬。酸檸檬越陳越香,放上幾年甚至是十幾年,不會變質,香氣和味道反而更是濃郁。這些獨特的配料,是檸檬鴨制作時必不可少也是不能代替的配料。

        檸檬鴨

        檸檬鴨肉酸酸辣辣,味濃而沖,第一口感覺強烈,第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感,不軟不膩不臊,帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣并不僅僅是檸檬的功勞,實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等。臨出鍋前加入咸檸檬和紫蘇,咸檸檬要去籽,最后才放進去,不然煮久了會苦,也把那種清香揮發掉了。

        檸檬鴨的做法:

        材料:

        鴨子1只(約800克),檸檬1個,料酒,白糖,生抽,老抽,酸辣椒,酸藠頭,酸姜,酸筍

        1. 準備材料

        2. 鴨子先斬大塊,放入沸水中煮變色之后撈出。

        3. 斬成小塊。

        4. 放點斬好的鴨皮進去,也就是一點點肥肉進去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了,直接在斬鴨子的時候,把一些肥肉取出來放入油鍋里煉油。

        5. 煉好油之后,把鴨子倒入鍋中,翻炒。然后放點料酒。

        6. 放配料進去翻炒。

        7. 準備腌制好的檸檬,切碎。注意:檸檬要最后才放進鍋內,以防止檸檬苦了整道菜。

        8. 蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。,燜10——20分鐘。

        9. 在燜的時候久不久開蓋子來翻炒一下。然后再蓋蓋子繼續燜。

        10. 這時候可以放白糖、放檸檬進去翻炒了。

        11. 放入生抽、老抽提味還有上色。

        12. 繼續再翻炒一會兒。就可以出鍋了!

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